Muffiny z kurczaka ze szpinakiem i szczawiem

Składniki na 6 muffinów:

• ok. 1 kg udek, z czego po obraniu ze skóry i kości wyszło 500 g mięsa
• 1 jajko
• sól, pieprz
• pół średniej cebuli pokrojonej w kostkę (ok. 70 – 80 g)
• ewentualnie trochę bułki tartej, gdyby masa była zbyt wilgotna

Farsz:

• 80 g świeżego lub mrożonego szpinaku, drobno pokrojonego
• 80 g świeżego lub mrożonego szczawiu, drobno pokrojonego
• 60 g startej na dużych oczkach mozzarelli
• 70 g cebuli pokrojonej w drobną kostkę
• 1 łyżka Majonezu Delikatnego Winiary
• sól i pieprz
• 1 łyżka masła

Mięso zmielić, dodać jako i ewentualnie trochę bułki, posolić, popieprzyć, dobrze wyrobić na jednolitą masę, odstawić.

Cebulę zeszklić na maśle, dodać szpinak i szczaw, odparować. Zdjąć z ognia, dodać mozzarellę i majonez, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Do foremek nakładać po łyżce mięsa, łyżeczkę farszu i przykryć łyżką farszu. Piec muffiny 35 min.