Ravioli ze szpinakiem i serkiem Almette

Przepis bierze udział w konkursie „A CIEBIE JAK INSPIRUJE ALMETTE?” Śmietankowy serek Almette posłużył wraz ze szpinakiem za farsz do ravioli, a serek chrzanowy Almette znalazł się w sosie, co stworzyło genialną kompozycję smakową w połączeniu ze szpinakiem zarówno w sosie jak i w farszu.

Składniki na 4 porcje:

Ciasto:

400 g mąki typ 550
4 jajka
szczypta soli

Farsz:

1 (ok. 90 g) cebula pokrojona w drobną kostkę
4 duże garści świeżych liści szpinaku
2 łyżki migdałów w słupkach
2 drobno posiekane ząbki czosnku
ok. 100 ml czerwonego wytrawnego wina
2 serki śmietankowe Almette
sól i pieprz
1 łyżka masła klarowanego

Sos:

1 cebula (ok. 90 g) pokrojona w kostkę
50 ml białego wytrawnego wina
1 serek chrzanowy Almette
100 g rozdrobnionego mrożonego szpinaku
pół łyżki masła klarowanego
sól i pieprz

Do posypania ravioli parmezan lub grana padano.

Z mąki i jajek z dodatkiem szczypty soli wyrobić zwarte i elastyczne ciasto. Powinno mieć taką konsystencję jak ciasto na pierogi, żeby bez problemów można było je rozwałkować. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywcza i odstawić na 30 min.

W międzyczasie przygotować farsz. Na patelni rozgrzać łyżkę klarowanego masła, zeszklić cebulę z czosnkiem, dodać szpinak i migdały, wymieszać, smażyć ok. 2 min. dodać. Jak alkohol odparuje dodać serki i mieszając cały czas na małym ogniu doprowadzić do rozpuszczenia serków, tak, aby farsz nabrał kremowej konsystencji, ale nie konsystencji sosu. Całość doprawić solą i pieprzem. Ostudzić.

Sos: podobnie, jak w przypadku farszu cebulę zeszklić na maśle klarowanym, wrzucić szpinak, gdy szpinak już się „rozlezie” po całej patelni, dodać wino, odparować alkohol, dodać serek chrzanowy Almette , wymieszać. Jak serek całkowicie się roztopi, dodać ok. pół szklanki wody, wymieszać, zagotować, doprawić sola i pieprzem.

Ciasto podzielić na pół. Z jednej połówki rozwałkować duży płat o grubości ok pół mm. Następnie podzielić go na prostokąty o wymiarach 10 cm na 8 cm. Na środek takiego prostokąta nakładać mniej więcej jedną łyżeczkę farszu, zwinąć delikatnie w rulon. Spłaszczyć boki, gdzie nie ma farszu i delikatnie przekręcić je jeden raz w kierunku „od siebie”. Trzeba pamiętać o tym, żeby „cukierki” były dobrze zamknięte na „szwie”, tak, aby farsz nie wypłynął. Tak przygotowane ravioli odkładać na posypaną mąką stolnicę, a następnie delikatnie wrzucać do gotującej się, osolonej wody i gotować ok. 5-7 min. od wypłynięcia.

Ugotowane ravioli podawać na ciepłym, przygotowanym wcześniej sosie szpinakowo-chrzanowym, posypane parmezanem.