Kimchi

• 2,5 kg kapusty pekińskiej
• 2 szklanki wody (500 ml)
• 2 łyżki mąki ryżowej (z kleistego ryżu)
• 2 łyżki brązowego cukru
• sól

Kapustę pokroić nasolić, wymieszać i odstawić na 2 h. Po upływie dwóch godzin, kapustę przepłukać, odsączyć na sitku. w małym garnku zagotować wodę z cukrem i mąką ryżową. tak, aby powstał „budyń”. Zdjąć z ognia odstawić.

• 24 ząbki czosnku (pół szklanki)
• 12 g świeżego imbiru
• pół dużej cebuli (90 g)
• pół szklanki sosu rybnego (125 ml)

Wszystkie te składniki zmiksować ze sobą na gładka pastę. Następnie wymieszać ją z przygotowanym wcześniej „budyniem”. Odstawić.

• dwie garści posiekanej zielonej cebulki
• 250 g białej rzodkwi posiekanej w słupki (ok. 2 szklanki)
• szklanka koreańskiego chilli, a jeśli nie macie, to pół szklanki lub troszkę więcej chilli, które mamy dostępne w sklepie

Rzodkiew i cebulkę wymieszać z kapustą, dodać chilli i „budyń”, dokładnie wszystko wymieszać. Odstawić w miejsce o pokojowej temperaturze na 3 dni. Ponieważ w trakcie „robienia” się kimchi bardzo intensywnie pachnie. Dlatego najlepiej włożyć je do słoika i zamknąć rurką fermentacyjną. Poniżej na zdjęciu jest mój sposób na zniwelowanie zapachu kimchi. Po trzech dniach odstawić w zimne miejsce.

Kimchi może być wykorzystywane jako dodatek do obiadu lub jako składnik zup, czy choćby nawet hot dogów.