Pierś z kurczaka z owocami i szpinakiem

Pierś z kurczaka z owocami i szpinakiem to prosty i szybki obiad, mimo braku węglowodanów sycący.

Składniki na 4 porcje:

podwójna pierś z kurczaka
1 opakowanie świeżego szpinaku
1 ząbek czosnku
3 pomarańcze
2 kiwi
2 jabłka
pół łyżki ziaren słonecznika
pół łyżki płatków migdałowych
oliwa extra vergine
pieprz cayenne Appetita

Marynata do kurczaka:

2 suszone pomidory w oleju
ćwierć łyżeczki suszonej bazylii Appetita
ćwierć łyżeczki suszonego oregano Appetita
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy extra vergine
sól
świeżo mielony pieprz Appetita

Piersi z kurczaka umyj, osusz papierowym ręcznikiem, oczyść z błonek i przetnij wzdłuż, tak, aby otrzymać cztery filety. W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty, dodając szczyptę soli i świeżo mielonego pieprzu. Włóż do marynaty kurczaka, wymieszaj i odstaw na co najmniej 15 min.

W międzyczasie obierz i wyfiletuj pomarańcze, pamiętając, aby robić to nad miseczką, sok będzie Ci później potrzebny do sosu do owoców. Do tej samej miseczki wyciśnij również sok z resztek wyfiletowanych pomarańczy. Do cząstek pomarańczy dodaj pokrojone w kostkę jabłko, obrane i pokrojone w ćwierć-plasterki kiwi. Na suchej patelni upraż pestki słonecznika i płatki migdałowe i dodaj do owoców.

Sok z pomarańczy przelej do małego słoiczka, dodaj łyżkę oliwy, szczyptę pieprzu, soli i pieprzu cayenne, zakręć słoiczek i potrząśnij energicznie, aby sos się dokładnie wymieszał. Połącz go z owocami. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw.

Filety z kurczaka usmaż na patelni bez tłuszczu, tak, aby z każdej strony ładnie się zarumieniły. W międzyczasie przygotuj szpinak: na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy (może być z wytłoczyn w tym przypadku), wrzuć czosnek na ok. 2 min. dodaj cztery garści szpinaku i często mieszając smaż ok 3 – 4 min. Zdejmij szpinak z ognia.

Na talerzu ułóż pokrojonego w paski kurczaka, obok ułóż szpinak i sałatkę owocową. Gotowe!