Pasztet z królika

Pasztet z królika zrobiliśmy, bo dostaliśmy dwa egzemplarze wraz z wątrobą itp. Szkoda, że chcąc kupić pasztet w sklepie, tak naprawdę nie ma się wyboru. Zwykle skład sklepowych pasztetów pozostawia wiele do życzenia, dlatego najlepiej zrobić pasztet w domu. Wymaga to trochę zachodu, ale jeśli chcemy jeść smacznie, to nie mamy wyboru. My przygotowaliśmy nasz pasztet z królika z golonką i w dwóch wersjach: kremowej do rozsmarowania na pieczywie i o bardziej zwartej konsystencji, ten zdecydowanie bardziej przypadł nam do gustu. Ty przygotuj taki pasztet, jaki lubisz.

Składniki na mniej więcej cztery formy keksowe:

2 króliki (2,6 kg)
2 kg golonki
400 g wątróbki drobiowej
150 g wątróbki z królika
6 jajek
170 g marchewki
170 g korzenia pietruszki
170 g korzenia selera
300 g wędzonej słoniny
4 średnie cebule
2 kajzerki
pół świeżo startej gałki muszkatołowej
2 łyżki mielonego imbiru
3 l wywaru z królika i golonki
sól
świeżo mielony pieprz Appetita
olej rzepakowy lub olej kokosowy do smażenia

Króliki i golonki umyj. Marchewkę, pietruszkę i selera obierz i pokój na mniejsze części. Do dużego garnka włóż mięso i warzywa, zalej 3 l zimnej wody, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj, aż mięso będzie ładnie odchodziło od kości. Cebule obierz i pokrój w kostkę, a następnie usmaż na złoto na jednej łyżce oleju. Odstaw. Wątróbki umyj i oczyść, wrzuć do gotującego się wrzątku na ok 3 min. Odcedź.

Kiedy mięso będzie już łatwo odchodziło od kości, odcedź wywar i odstaw, nie wyrzucaj warzyw. Wywar dopraw solą i pieprzem. Mięso obierz z kości i zmiel w maszynce do mięsa na średnich oczkach razem ze sparzonymi wątróbkami i warzywami z gotowania wywaru. Następnie dodaj do masy jajka, przyprawy oraz wywar, wymieszaj dokładnie. Spróbuj i jeśli trzeba dopraw solą i pieprzem. Formy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, wypełnij masą pasztetową i piecz 1,5 h w 180 stopniach, jeśli chcesz mieć kremowy pasztet do smarowania lub 2,5 h w 180 stopniach, jeśli chcesz mieć pasztet o zwartej konsystencji. Gotowe!