Filet z łososia z sałatką z rukoli i ziemniaków

Sałatka zainspirowana przepisem z bloga Mój Ogródek, marynata do łososia znaleziona na tronie kuchnialidla.pl.

Składniki na 4 porcje:

500 g filetów z łososia
200 g ziemniaków
2 garści rukoli
5 pomidorów suszonych, pokrojonych w kostkę
1 jabłko ze skórką pokrojone w kostkę
1 łyżeczka czerwonej cebuli posiekanej w malutką kostkę
kulka mozzarelli pokrojona w kostkę

Marynata do łososia:

2 sparzone pomarańcze
2 łyżki miodu
2 łyżki sosu chilli (np. Winiary)
2 ząbki czosnku drobno posiekane
2 łyżeczki musztardy Dijon
sól
pieprz

Sos do sałatki:

3 łyżeczki oleju lnianego
3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
2 łyżeczki octu balsamicznego
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżeczka miodu
sól i pieprz

Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę, taką mniej więcej o boku 1 cm.

Z łososia zdjąć skórę, podzielić na cztery równe porcje. Pomarańcze sparzyć, zetrzeć z nich skórkę i wycisnąć sok. W dużej misce wymieszać dokładnie wszystkie składniki marynaty i włożyć do niej łososia. Miskę zamknąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 20 min.

Gdy łosoś się marynuje, przygotowujemy sałatkę. Do przygotowanych wcześniej ziemniaków dodajemy rukolę, mozzarellę, suszone pomidory, jabłko i czerwoną cebulę. W małym słoiczku wymieszać (potrząsając jak shaker’em) wszystkie składniki sosu do sałatki. Dodać do rukoli i ziemniaków, wymieszać całości, doprawić solą i pieprzem.

Filet z łososia z sałatką z rukoli i ziemniaków

Po upływie 20 min. Łososia wyjąć z marynaty (nie wyrzucać jej!) i upiec na patelni grillowej. Kawałek, który widzicie na zdjęciu wymagał ok. 7 min. z każdej strony. Pamiętajcie, że łososia bardzo łatwo wysuszyć i wtedy nadaje się tylko do kosza. Długość obróbki termicznej zależy od grubości kawałka, który macie. Mnie trochę zajęło, aby dojść do odpowiedniej konsystencji łososia, czyli wilgotnego, ale nie surowego w środku.

W międzyczasie, gdy łosoś jest na patelni, do małego garnka przelać marynatę, dolać ok. 100 ml białego wina, odparować alkohol, zredukować o 1/3 objętości. Tak powstałym sosem polać łososia na talerzu. Podawać z sałatką z rukoli i ziemniaków. Gotowe!