Morszczuk z sosem z rukoli i sałatką z kaszy gryczanej

Składniki na 2 porcje*:

2 filety z morszczuka

Marynata do ryby:

łyżka oliwy
pół łyżeczki pasty paprykowej
pół łyżeczki posiekanego koperku
łyżeczka soku z limonki
sól i pieprz

Sos z rukoli:

60g rukoli
pół łyżeczki musztardy Dijon
2 łyżeczki soku z limonki
2 łyżeczki miodu
2 łyżeczki jogurtu naturalnego
sól i pieprz

Sałatka z kaszy gryczanej:

pół szklanki kaszy gryczanej
pół ugotowanej marchewki pokrojonej w kostkę
pół ugotowanego selera pokrojonego w kostkę
10 cm kawałek cukinii pokrojony w kostkę
pół cebuli pokrojonej w kostkę
2 starte na tarce ząbki czosnku
1 łyżeczka klarowanego masła
2 łyżki białego, wędzonego sera(w Lidlu można kupić)

Ryba:

Umyte filety osuszyć ręcznikiem papierowym. Wszystkie składniki marynaty wymieszać, doprawić. Marynatą natrzec rybę i odstawić na minimum 30 min.

Sos:

Wszystkie składniki zmiksować, doprawić solą i pieprzem.

Sałatka z kaszy gryczanej:

Kaszę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. (Lepiej nie kupować kaszy, którą trzeba gotować w woreczkach, bo wszystkie wartościowe składniki uciekają do wody, którą i tak wylewamy. Gotowanie kaszy w sposób tradycyjny jest dużo lepsze, bo wszystko zostaje w kaszy.) Na patelni rogrzac masło, zeszklić cebulę i ząbek czosnku, dodać cukinię i smażyć, aż cukinie będzie miękka. Dodać marchewkę i seler i smażyć ok. 3 min, następnie dodać kaszę, wymieszać i smażyć kolejne 3 min. i na koniec dodać pozostały ząbek czosnku, wymieszać. Odstawić do wystudzenia, po czym posypać białym, wędzonym serem.

Rybę usmażyć na patelni grillowej, podawać z sosem z rukoli i sałatką z kaszy gryczanej. Gotowe!

*Inspiracja: przepis Karola Okrasy z książki Lidla.